Dans le cadre de l’édition 2022 de la Tablée des Chefs, une vingtaine d’élèves du lycée des métiers du goût et des saveurs de Kawéni a réalisé 250 repas pour le centre communal d’actions sociales de Mamoudzou qui les a distribués dans la foulée aux plus nécessiteux de la ville chef-lieu.
Lundi. 7h. Dans la cuisine du lycée des métiers du goût et des saveurs de Kawéni, une vingtaine d’élèves en terminale CAP cuisine ou en mention complémentaire « cuisinier de desserts en restaurant » s’activent derrière les fourneaux. En réponse aux directives prononcés par leurs deux enseignants, les « oui chef » fusent dans tous les sens. Ce jour-là, il s’agit de produire 250 repas dans le cadre de l’édition 2022 de la Tablée des Chefs. Un événement national qui a pour mission de nourrir les familles dans le besoin et d’éduquer les générations futures en développant leur autonomie alimentaire. « Il était impératif de tout mettre en barquettes avant 11h », relate Fabien Gimenez, en poste au sein de l’établissement scolaire depuis 17 ans.
Heure à laquelle le camion du centre communal d’actions sociales de la ville de Mamoudzou vient récupérer les mets afin de les distribuer « aux publics précaires identifiés dans sept villages de la commune », précise Zoulfati Madi, la 4ème adjointe en charge de la politique sociale. Un service hors norme, réalisable grâce aux fins de stock offerts par les partenaires de l’opération tels que Distrimax, qui demande une certaine logistique… « Ce n’est pas le même rythme quand nous collaborons avec une collectivité, c’est un peu l’usine », confie le chef au recteur, Gilles Halbout, venu apporter son soutien au moment du chargement des caisses dans le véhicule. Heureusement, « nous avons anticipé dès vendredi pour éviter les retards inopinés le jour J », ajoute son collègue Fred Lebras.
De la cuisine d’assemblage
Et il faut dire que les quantités sont impressionnantes avec pas moins de 37 kilogrammes de blanc de volailles, 40 kilogrammes de riz, 20 kilogrammes d’oignons, 16 litres de lait de coco et une farandole de légumes ! « Cela reste de la cuisine, mais c’est une autre méthode de travail dans le sens où nous faisons de l’assemblage dans ce cas de figure », dévoile Fabien Gimenez, qui se réjouit de l’engouement affiché par ses apprenants alors que la période d’examens, synonyme de stress, commence tout juste…
Tant mieux car le même objectif chiffré les attend ce mardi. À destination cette fois-ci du CCAS de Koungou. « Parmi toutes les écoles hôtelières de France qui ont participé, nous sommes l’établissement qui a produit le plus de repas », se félicite Fabien Vannucci, le directeur délégué aux formations professionnelles et technologiques au lycée de Kawéni. Et à n’en pas douter, le jeu en vaut la chandelle. Il suffit d’imaginer la réaction des bénéficiaires face à leur assiette « gastronomique ».
