Des barquettes de salades made in Mayotte respectueuses des normes européennes, y compris en matière de traçabilité ont débarqué sur les étals de Sodifram sous la houlette du chef cuisinier mahorais Andjize Darouèche. Des sandwichs et des desserts viendront d’ici peu compléter sa gamme de produits.
Beaucoup plus renommé à l’extérieur que dans son île natale, Andjize Darouèche, surnommé « Rocheteau », est sans conteste un chef de cuisine bourré de talent et d’imagination, une émanation de la culture hôtelière française. Connu des meilleurs chefs étoilés ultramarins, il a eu l’occasion de concourir avec eux dans les Caraïbes avec son fameux duo de mérou et de palourdes en mtsolola. Un succès culinaire qui lui a valu alors une place sur le podium des vainqueurs et un trophée au passage. Le célèbre magazine Marie-Claire lui avait alors consacré un entretien de trois pages sur la cuisine mahoraise. Le cyclone Chido ayant conduit à une rareté des produits agricoles et maraîchère nécessaire à sa saladerie sise à M’tsapéré, Andjize Darouèche a choisi de concrétiser un partenariat avec le groupe Sodifram. En gestation depuis trois ans déjà, il repose sur le concept de saladerie à destination d’une grande clientèle. Il utilise les produits frais agricoles fourni par son partenaire pour réaliser des recettes de crudités revendues dans les rayons des différents enseignes du groupe.
« Lorsque le groupe Sodifram m’a proposé de lancer cette ligne de produits, un temps de réflexion m’a été nécessaire car ce n’était pas vraiment mon type de restauration quand bien même je m’y connais pour avoir fait l’école hôtelière », fait remarquer le chef. Une façon pour Andjize Darouèche de démontrer qu’il pouvait lui aussi, à travers la cuisine mahoraise, participer au développement économique du territoire et produire de bonnes choses. « Aujourd’hui, quand on va dans les rayons des magasins du groupe Sodifram (du centre Baobab à celui des Hauts-Vallons), on ne trouve plus des salades conçues à base de produits locaux telle que la papaye depuis le passage du cyclone. En tant que cuisinier, nous devons travailler à partir des produits à notre disposition, les transformer et leur redonner de la valeur. C’est ce que nous faisons en proposant des salades de carottes marinées, de betteraves, de pâtes au saumon, pâtes au thon et d’autres.”
Des recettes avec les produits du groupe
Ses salades ont été sélectionnées pour cette ligne de produits en raison de la disponibilité de la matière première chez Sodifram. Les barquettes d’Andjize Darouèche n’ont rien à envier à celles de ses confrères nationaux ou européens, elles trônent en bonne place aux côtés des salades grecques et italiennes. Un défi réussi pour le chef cuisinier mahorais qui a décidé de créer exclusivement des recettes par rapport aux produits du groupe. « Comme ça j’ai mon fournisseur qui est aussi mon partenaire, ainsi il n’y a pas mieux pour faire du vrai business. » Il se prépare à élargir sa gamme de produits à destination du consommateur mahorais avec des sandwichs et des desserts.
Journaliste politique & économique
